Cel mai bun restaurant din lume, Noma, din Copenhaga, se închide

Zilele de glorie ale restaurantului danez Noma se apropie de final. Desemnat în repetate rânduri cel mai bun restaurant din lume, Noma își va închide porțile de la anul și se va reinventa într-un ”laborator gastronomic gigantic”, spune fondatorul localului cu trei stele Michelin, René Redzepi.

Noma va deveni Noma 3.0 – ”o bucătărie de testare dedicată inovației în ceea ce privește mâncarea și se va dedica dezvoltării de noi arome, ceea ce va duce măiestria gastronomică la un nou nivel”. Restaurantul, așa cum este el cunoscut astăzi, nu mai era sustenabil, spune Redzepi, reputatul chef care a înființat în urmă cu 20 de ani Noma, spațiul care a pus pe harta gastronomică noua bucătărie nordică. Noma a fost în fruntea listei Celor mai bune 50 de restaurante din lume de cinci ori, ultima dată în 2021.

View this post on Instagram

A post shared by noma (@nomacph)

Noul Noma 3.0 ”va sparge barierele gastronomice și va redefini principiile funcționării unei echipe de bucătari dintr-un restaurant – va fi un loc în care se poate învăța, unde se poate risca, testa și unde se poate evolua”, spune Chef René Redzepi.

Bucătăria Noma s-a bazat dintotdeauna pe ingredientele locale – care au compus feluri unice și nemaivăzute – de la crusta de creier de ren cu polen de albine la înghețata de orez fermentat cu caramel de scoici.

”Vechiul” Noma va continua să funcționeze totuși ocazional, cu evenimente pop-up și va avea specific sezonier.

”Pandemia ne-a învățat cât de fragile pot deveni idealurile noastre, cât de dură poate deveni industria”, spunea Redzepi după câștigarea titlului de Cel mai bun restaurant din lume în 2021.

Planurile lui de a reinventa restaurantul unic datează de un an și jumătate, timp în care, alături de echipa lui, Redzepi a construit visuri. ”Iar acum le vom pune în aplicare”, adaugă Redzepi.

Numele de Noma vine de la abrevierea cuvintelor daneze nordisk (nordic) și mad (mâncare). Restaurantul a fost deschis inițial în 2003, în centrul Copenhagăi, iar doi ani mai târziu s-a mutat în altă zonă a capitalei Danemarcei.

Foto: Noma