A List Magazine ∙ February 14, 2021 ∙ 2 min read

Cristian Frățieanu a fost membrul echipei manageriale a bucătăriei unui hotel de lux din Oxford. Acolo a trebuit să învețe repede care sunt gusturile clienților, cât de extravagante și sofisticate sunt preparatele și ce înseamnă de fapt gastronomia de înaltă calificare. Astăzi, românul nostru ne propune o rețetă sofisticată, perfectă pentru o cină romantică.

Pentru pate, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • 1 kg ficat de pui
  • 1 kg unt sărat
  • 11 ouă (marime medie)
  • 2 bucăți șalotă
  • 50 gr cimbrișor proaspăt
  • 200 gr vin de porto (dulce)
  • 150 gr coniac

Mod de preparare:

Ficatul de pui trebuie curățat de vene și tinut în lapte pentru 24  de ore. Apoi, se scurge ficatul de lapte și se pune într-o tavă. Untul se clarifiază (atenție – nu se separă grăsimea din unt). Ficatul, untul și ouale se adaugă împreună într-un vas și se lasă la temperatura camerei (aprox 12-15 grade). Șalota se taie brunoise (cubulețe mici), se adaugă într-o oală, se călește cu cimbrișorul în ulei normal, după care se stinge cu coniacul, se flambează și se lasă la redus până se evaporă alcoolul, după care se adaugă și vinul și se repetă același procedeu până se evaporă alcoolul și se reduce la jumătate din cantitate. După aceste proceduri va trebui să blenduim toate ingredientele și apoi le strecurăm printr-o sită foarte fină. Așezăm compoziția obținută într-un bol termorezistent și gătim la cuptor. De reținut: bolul trebuie să fie așezat într-o tavă cu puțină apă ca să nu uscăm compoziția. Preparatul nostru trebuie să stea la cuptor, la temperature de 104 grade timp de 45 minute. Important este ca în mijlocul preparatului să aibă între 63-65 grade. Se scoate din cuptor și se lasă la răcit pentru 24 de ore.

Între timp trebuie să facem jeleu de mandarină. Așadar, avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • 45 gr gelatină foaie
  • 500 gr piure mandarine
  • 80 gr glucoză
  • 4 gr ulei de mandarină
  • 5 gr extract paprika

Gelatina se adaugă în apă rece și se lasă la înmuiat. Adăugăm toate ingredientele (în afară de gelatină) într-o oală: piureul de mandarină, uleiul, glucoza și le încălzim pe foc până ajunge la temperatura de 90 grade. Dizolvăm gelatina în amestec și o turnăm peste pateul rece, scos de la frigider. Lăsăm la frigider până se setează jeleul și este gata de servit.

 

 

 

 

 

Related Posts

Clujul, orașul unde IQOS continuă seria evenimentelor aniversare Together X

Evenimentul aniversar a celebrat spiritul IQOS printr-un festival al simțurilor dedicat comunității. Toate simțurile au fost activate într-o…

Nicole Kidman și Zac Efron, aventură toridă în ”A Family Affair”

Nicole Kidman (56 de ani) nu-și ia nicio clipă pauză și lansează film după film. Cel mai recent…

Top 10 destinații pentru 2024, potrivit TikTok

Nu mai e niciun secret că rețelele sociale, în special TikTok, dau tonul în modă, beauty, călătorii și…

Începe TIFF.23!

Festivalul Internațional de Film Transilvania, cel mai important eveniment cinematografic din România, debutează vineri, 14 iunie, cu o…

Ce mesaj a transmis Coldplay, după două seri de concerte la București

Trupa Coldplay a susținut, pe Arena Națională din București, două concerte la care au participat aproximativ 100.000 de…

Tentacule de caracatiță cu cartofi copți. Rețetă recomandată de Chef Adi Hădean

Chef Adi Hădean ne propune o rețetă de vară, specială pentru iubitorii de fructe de mare. Pentru caracatiță: …

Simone Ashley (Bridgerton): „Kate își adoră căsnicia, îl adoră pe Anthony și este încântată de experiența vieții petrecute alături de el.‟

Netflix a lansat astăzi cea de-a doua parte din sezonul III din Bridgerton, iar lucrurile sunt acum mai…

Fiecare membru al formației Beatles va avea propriul său film biografic

The Beatles vor avea parte nu de unul, ci de patru filme biografice, câte unul dedicat fiecărui memebru…

Elton John își expune impresionanta colecție de fotografii la muzeul Victoria & Albert din Londra

Elton John își va expune impresionanta colecție de fotografii la muzeul Victoria & Albert din Londra. Peste 300…

La Campionat ținem cu ele! Avon și Asociația Anais oferă butoane de panică femeilor vulnerabile, în perioada EURO 2024

Avon România, în colaborare cu Asociația Anais, organizație dedicată promovării și apărării drepturilor femeilor, copiilor și tinerilor, lansează…