Atelier Moessmer și Schloss Schauenstein – detour-uri culinare în Alpi
Dacă te pasionează sporturile de iarnă, te va încânta propunerea de a explora Alpii din două perspective diferite — cea a Italiei și cea a Elveției. Vorbim despre un detour gastronomic, adică o mică abatere din drum, dar una memorabilă. Atelier Moessmer și Schloss Schauenstein sunt două dintre cele mai aplaudate restaurante ale globului, aflate la mică distanță de câteva dintre cele mai faimoase pârtii ale lumii.
Atelier Moessmer și Schloss Schauenstein aduc în farfurie gustul muntelui, dar într-o limbă diferită. Ambele sunt fidele sezonalității, ingredientelor locale, sustenabilității și, mai presus de toate, calității. Dețin trei stele Michelin, cea mai înaltă distincție acordată de faimosul ghid, si se regăsesc în topul World’s 50 Best Restaurants 2025.
Schloss Schauenstein
În Fürstenau, cel mai mic oraș din lume, ascuns în inima Alpilor și la puțin peste o oră de condus de St. Moritz, una dintre cele mai exclusiviste destinații de schi din lume, se află Schloss Schauenstein. Să mănânci aici înseamnă să pășești într-o poveste unde istoria și natura se împletesc cu eleganța. Schloss Schauenstein ocupă un castel care surprinde prin intimitatea lui, nu prin mărime. Zidurile lui groase din piatră, turnurile discrete și camerele îmbrăcate în lemn, piatră și lumini blânde emană o căldură surprinzătoare, ce contrazice așteptările obișnuite ale solemnității unui astfel de cadru.
Sub direcția creativă a lui Andreas Caminada și coordonarea Head Chef-ului Marcel Skibba, la Schloss Schauenstein fiecare farfurie spune o poveste. Filosofia lui Andreas Caminada este una a simplității rafinate: să lase ingredientele să vorbească, să transforme gusturile locului în povești și să creeze un fine dining intim, cald, personal.
Meniul de degustare se schimbă la fiecare 7–8 săptămâni. Prospețimea, sezonalitatea și filosofia se întâlnesc în armonie în fiecare dintre ele. Iar surprizele nu lipsesc, unele dintre ele fiind chiar farfurii istorice ale restaurantului – cum ar fi celebra langustină cu spumă de unt brun, unul dintre preparatele mele preferate aici. Această farfurie emblematică evidențiază dulceața naturală a crustaceului prin note proaspete de citrice. Langustina este asociată cu lămâia sub mai multe forme, inclusiv confit și piure, o spumă de lime-tonic ce adaugă o ușoară amăreală și un bouillon bogat din cochilii, care leagă toate aromele. Celebrat pentru eleganța și echilibrul său, acest preparat rămâne unul dintre clasicele lui Andreas Caminada încă din 2008, servit și astăzi în afara meniului, ca o surpriză încântătoare pentru oaspeți.
Atelier Moessmer
Cum arată viitorul fine dining-ului? Poate fi găsit în Atelier Moessmer, restaurantul care a primit 3 stele Michelin la doar patru luni după deschidere. Creat de cheful Norbert Niederkofler si coordonat de Mauro Siega din poziția de Executive Chef, restaurantul oferă una dintre cele mai moderne și sustenabile experiențe gastronomice din lume.
Situat în Tirolul de Sud, în vila istorică a familiei Moessmer — cel mai vechi producător de textile de lux din Europa, Atelier Moessmer îmbină moștenirea manufacturii cu arta gustului. Țesăturile Moessmer folosite în continuare de branduri celebre precum Chanel, Prada sau Louis Vuitton, acoperă totodată pereții încăperilor restaurantului. Creează astfel un dialog între tradiție, textură si modernitate, dar și cel mai rafinat sistem antifonare pe care l-am descoperit într-un restaurant.
Filosofia nucleu este „Cook the Mountain” și exact așa cum îi spune numele înseamnă că echipa gătește exclusiv cu ingrediente din zonă și în sezon. Nu folosesc în bucătărie nici măcar lămâie, ulei de măsline sau ciocolată. Pentru că da, nu se găsesc pe munte. Meniul se schimbă odată cu anotimpurile. În sezonul rece, accentul cade pe ingrediente conservate. Tot în zona de practici sustenabile intră și folosirea animalelor în întregime, un exemplu superb fiind „tartarul din pește alb” unde oasele sunt transformate într-o esență clară, care înlocuiește complet sarea. Peștele este tocat fin și asezonat cu ferment din plante montane, iar preparatul este servit cu o spumă din oase prăjite și zer — o demonstrație de respect total pentru resursă.
Restaurantul își extrage singur apa printr-un sistem de ultimă generație, iar gătitul se face exclusiv la foc deschis, fără sous-vide sau alte tehnologii moderne. Bucătăria este complet deschisă, astfel încât oaspeții pot urmări fiecare etapă a pregătirii mesei — un spectacol de transparență, precizie și armonie.
Schloss Schauenstein și Atelier Moessmer sunt două restaurante de trei stele care oferă două moduri complementare de a experimenta muntele prin gust. Două experiențe aflate la câteva ore distanță una de cealaltă, dar la capetele opuse ale aceleiași filosofii: a găti pentru a proteja ceea ce muntele oferă, a celebra echilibrul dintre natură, oameni și gust. Un detour care merită fiecare kilometru.
Ruxandra Gavrilescu, @amusebouche_ro – de peste 10 ani explorează și povestește gastronomia din unghiuri diverse. Este jurnalistă și autoarea cărții „Imperfect. Cum îmbunătățești relația cu mâncarea și risipa”. Co-fondatoare Amuse Bouche, creează și curatoriază experiențe culinare alături de unii dintre cei mai buni chefi din lume și este ambasador în programul Tastehunters al World’s 50 Best Restaurants.
Articol publicat în A List Magazine (37).
Dacă te pasionează sporturile de iarnă, te va încânta propunerea de a explora Alpii din două perspective diferite — cea a Italiei și cea a Elveției. Vorbim despre un detour gastronomic, adică o mică abatere din drum, dar una memorabilă. Atelier Moessmer și Schloss Schauenstein sunt două dintre cele mai aplaudate restaurante ale globului, aflate la mică distanță de câteva dintre cele mai faimoase pârtii ale lumii.
Atelier Moessmer și Schloss Schauenstein aduc în farfurie gustul muntelui, dar într-o limbă diferită. Ambele sunt fidele sezonalității, ingredientelor locale, sustenabilității și, mai presus de toate, calității. Dețin trei stele Michelin, cea mai înaltă distincție acordată de faimosul ghid, si se regăsesc în topul World’s 50 Best Restaurants 2025.
Schloss Schauenstein
În Fürstenau, cel mai mic oraș din lume, ascuns în inima Alpilor și la puțin peste o oră de condus de St. Moritz, una dintre cele mai exclusiviste destinații de schi din lume, se află Schloss Schauenstein. Să mănânci aici înseamnă să pășești într-o poveste unde istoria și natura se împletesc cu eleganța. Schloss Schauenstein ocupă un castel care surprinde prin intimitatea lui, nu prin mărime. Zidurile lui groase din piatră, turnurile discrete și camerele îmbrăcate în lemn, piatră și lumini blânde emană o căldură surprinzătoare, ce contrazice așteptările obișnuite ale solemnității unui astfel de cadru.
Sub direcția creativă a lui Andreas Caminada și coordonarea Head Chef-ului Marcel Skibba, la Schloss Schauenstein fiecare farfurie spune o poveste. Filosofia lui Andreas Caminada este una a simplității rafinate: să lase ingredientele să vorbească, să transforme gusturile locului în povești și să creeze un fine dining intim, cald, personal.
Meniul de degustare se schimbă la fiecare 7–8 săptămâni. Prospețimea, sezonalitatea și filosofia se întâlnesc în armonie în fiecare dintre ele. Iar surprizele nu lipsesc, unele dintre ele fiind chiar farfurii istorice ale restaurantului – cum ar fi celebra langustină cu spumă de unt brun, unul dintre preparatele mele preferate aici. Această farfurie emblematică evidențiază dulceața naturală a crustaceului prin note proaspete de citrice. Langustina este asociată cu lămâia sub mai multe forme, inclusiv confit și piure, o spumă de lime-tonic ce adaugă o ușoară amăreală și un bouillon bogat din cochilii, care leagă toate aromele. Celebrat pentru eleganța și echilibrul său, acest preparat rămâne unul dintre clasicele lui Andreas Caminada încă din 2008, servit și astăzi în afara meniului, ca o surpriză încântătoare pentru oaspeți.
Atelier Moessmer
Cum arată viitorul fine dining-ului? Poate fi găsit în Atelier Moessmer, restaurantul care a primit 3 stele Michelin la doar patru luni după deschidere. Creat de cheful Norbert Niederkofler si coordonat de Mauro Siega din poziția de Executive Chef, restaurantul oferă una dintre cele mai moderne și sustenabile experiențe gastronomice din lume.
Situat în Tirolul de Sud, în vila istorică a familiei Moessmer — cel mai vechi producător de textile de lux din Europa, Atelier Moessmer îmbină moștenirea manufacturii cu arta gustului. Țesăturile Moessmer folosite în continuare de branduri celebre precum Chanel, Prada sau Louis Vuitton, acoperă totodată pereții încăperilor restaurantului. Creează astfel un dialog între tradiție, textură si modernitate, dar și cel mai rafinat sistem antifonare pe care l-am descoperit într-un restaurant.
Filosofia nucleu este „Cook the Mountain” și exact așa cum îi spune numele înseamnă că echipa gătește exclusiv cu ingrediente din zonă și în sezon. Nu folosesc în bucătărie nici măcar lămâie, ulei de măsline sau ciocolată. Pentru că da, nu se găsesc pe munte. Meniul se schimbă odată cu anotimpurile. În sezonul rece, accentul cade pe ingrediente conservate. Tot în zona de practici sustenabile intră și folosirea animalelor în întregime, un exemplu superb fiind „tartarul din pește alb” unde oasele sunt transformate într-o esență clară, care înlocuiește complet sarea. Peștele este tocat fin și asezonat cu ferment din plante montane, iar preparatul este servit cu o spumă din oase prăjite și zer — o demonstrație de respect total pentru resursă.
Restaurantul își extrage singur apa printr-un sistem de ultimă generație, iar gătitul se face exclusiv la foc deschis, fără sous-vide sau alte tehnologii moderne. Bucătăria este complet deschisă, astfel încât oaspeții pot urmări fiecare etapă a pregătirii mesei — un spectacol de transparență, precizie și armonie.
Schloss Schauenstein și Atelier Moessmer sunt două restaurante de trei stele care oferă două moduri complementare de a experimenta muntele prin gust. Două experiențe aflate la câteva ore distanță una de cealaltă, dar la capetele opuse ale aceleiași filosofii: a găti pentru a proteja ceea ce muntele oferă, a celebra echilibrul dintre natură, oameni și gust. Un detour care merită fiecare kilometru.
Ruxandra Gavrilescu, @amusebouche_ro – de peste 10 ani explorează și povestește gastronomia din unghiuri diverse. Este jurnalistă și autoarea cărții „Imperfect. Cum îmbunătățești relația cu mâncarea și risipa”. Co-fondatoare Amuse Bouche, creează și curatoriază experiențe culinare alături de unii dintre cei mai buni chefi din lume și este ambasador în programul Tastehunters al World’s 50 Best Restaurants.
Articol publicat în A List Magazine (37).
