Madrid: între fine dining radical și street food spectaculos
Madrid nu mai este doar o capitală culturală, ci un oraș în care gastronomia se reinventează constant – de la experiențe radicale de fine dining la street food reinterpretat.
DiverXO (3* Michelin)
Sub motto-ul „avangardă sau moarte”, Dabiz Muñoz a construit la DiverXO un univers definit de creativitate globală extremă, imprevizibilitate și viziune radicală. Restaurantul este clasat pe locul 4 în lume în World’s 50 Best Restaurants 2025 și deține trei stele Michelin. Aici nu există reguli, ci un adevărat rollercoaster emoțional, în care influențele globale sunt reinterpretate. Experiența începe încă din decor: porcii zburători – un manifest despre imposibil devenit realitate – și furnicile, simbol al muncii colective din spatele fiecărui detaliu. Totul converge într-o experiență imposibil de replicat și de anticipat. Meniul se adaptează fiecărui oaspete, astfel încât nimic nu se repetă identic. Preparat emblematic: „Recuerdos de Gastón”, o reinterpretare a ceviche-ului inspirată de celebrul chef peruan Gastón Acurio, care ajunge la masă însoțit de schițe și note, ca parte a poveștii.
Desde 1911 (1* Michelin)
Desde 1911 este unul dintre acele locuri în care tradiția și excelența contemporană se întâlnesc. Deschis relativ recent, dar susținut de forța și istoria grupului Pescaderías Coruñesas, restaurantul s-a impus rapid ca una dintre cele mai solide adrese pentru pește și fructe de mare din Europa. Conceptul este un omagiu adus generațiilor de pescari care au contribuit la transformarea Madridului într-o veritabilă capitală a peștelui proaspăt. Tradiția familiei, ajunsă la a patra generație, se simte în fiecare detaliu. Meniul este dinamic, adaptat sezonului, însă somonul afumat rămâne constant, deschizând experiența de fiecare dată. Printre ingredientele remarcabile se numără creveții din Palamós, crabii de Galicia de peste un kilogram sau caviarul Beluga iranian calibru 000, servit simplu, pe brioche, echilibrat de un sos beurre blanc.
La Tasquita de Enfrente
Într-o notă mai relaxată, dar construită în jurul aceleiași rigori, La Tasquita de Enfrente este un loc care merită descoperit. Conceptul este unul testat în timp: farfurii cu puține ingrediente, dar executate impecabil de Juanjo López Bedmar și Nacho Trujillo. De la țipar cu pere la carabinero cu sobrasada, fiecare preparat rămâne în memorie mult timp după vizită. Prezența în Ghidul Michelin, Ghidul Repsol și 50 Best Discovery confirmă o adresă care nu caută spectacolul, dar se apropie discret de excelență.
EMi (1* Michelin)
Deschis la mijlocul lui 2025, EMi este creația lui Rubén Mosquero, unul dintre oamenii-cheie din spatele Atomix, alături de Miguel Ángel Millán, desemnat „Cel mai bun somelier din lume” de World’s 50 Best Restaurants în 2023. Mosquero își construiește bucătăria în jurul sezonalității, al ingredientelor locale și al unui dialog constant cu influențe globale (după experiențe în Noma sau Geranium). Stilul său îmbină rădăcinile spaniole cu influențe nordice, japoneze și coreene. Totul se desfășoară în jurul unui bar intim, de 12 locuri, într-un decor minimalist de inspirație nordică, centrat pe bucătăria deschisă. Experiența este completată de o selecție impresionantă de peste 1.000 de vinuri atent curatoriate.
Roostiq
Unul dintre locurile preferate ale lui Dabiz Muñoz, Roostiq își bazează identitatea pe controlul complet al produsului. Restaurantul deține propria fermă în Extremadura, de unde provin legumele organice, păsările și porcul. Rezultatul este o bucătărie sinceră și intensă, în care ingredientul dictează totul – de la pui crescut 120 de zile până la legume de sezon de cea mai bună calitate. Atmosfera este caldă și relaxată, iar preparatele, directe și pline de gust, sunt completate de o pizza considerată de mulți drept una dintre cele mai bune din Madrid.
StreetXO – spectacolul „punk” al gastronomiei
Considerat unul dintre cele mai efervescente concepte de street food din lume, StreetXO reflectă latura rebelă și experimentală a lui Dabiz Muñoz. Spațiul, cu accente industriale, neoane și graffiti, este animat de muzică energică și de ritmul unei bucătării deschise, unde flăcările și torțele transformă gătitul într-un veritabil spectacol live. Preparatele păstrează aceeași semnătură creativă: o fuziune intensă și imprevizibilă de arome globale, reinterpretate cu îndrăzneală. Experiența este completată de cocktailuri cu profiluri puternice, adesea construite în jurul notelor de umami. Este, probabil, cea mai accesibilă formă de a experimenta universul lui Muñoz.
Text de Ruxandra Gavrilescu
Madrid nu mai este doar o capitală culturală, ci un oraș în care gastronomia se reinventează constant – de la experiențe radicale de fine dining la street food reinterpretat.
DiverXO (3* Michelin)
Sub motto-ul „avangardă sau moarte”, Dabiz Muñoz a construit la DiverXO un univers definit de creativitate globală extremă, imprevizibilitate și viziune radicală. Restaurantul este clasat pe locul 4 în lume în World’s 50 Best Restaurants 2025 și deține trei stele Michelin. Aici nu există reguli, ci un adevărat rollercoaster emoțional, în care influențele globale sunt reinterpretate. Experiența începe încă din decor: porcii zburători – un manifest despre imposibil devenit realitate – și furnicile, simbol al muncii colective din spatele fiecărui detaliu. Totul converge într-o experiență imposibil de replicat și de anticipat. Meniul se adaptează fiecărui oaspete, astfel încât nimic nu se repetă identic. Preparat emblematic: „Recuerdos de Gastón”, o reinterpretare a ceviche-ului inspirată de celebrul chef peruan Gastón Acurio, care ajunge la masă însoțit de schițe și note, ca parte a poveștii.
Desde 1911 (1* Michelin)
Desde 1911 este unul dintre acele locuri în care tradiția și excelența contemporană se întâlnesc. Deschis relativ recent, dar susținut de forța și istoria grupului Pescaderías Coruñesas, restaurantul s-a impus rapid ca una dintre cele mai solide adrese pentru pește și fructe de mare din Europa. Conceptul este un omagiu adus generațiilor de pescari care au contribuit la transformarea Madridului într-o veritabilă capitală a peștelui proaspăt. Tradiția familiei, ajunsă la a patra generație, se simte în fiecare detaliu. Meniul este dinamic, adaptat sezonului, însă somonul afumat rămâne constant, deschizând experiența de fiecare dată. Printre ingredientele remarcabile se numără creveții din Palamós, crabii de Galicia de peste un kilogram sau caviarul Beluga iranian calibru 000, servit simplu, pe brioche, echilibrat de un sos beurre blanc.
La Tasquita de Enfrente
Într-o notă mai relaxată, dar construită în jurul aceleiași rigori, La Tasquita de Enfrente este un loc care merită descoperit. Conceptul este unul testat în timp: farfurii cu puține ingrediente, dar executate impecabil de Juanjo López Bedmar și Nacho Trujillo. De la țipar cu pere la carabinero cu sobrasada, fiecare preparat rămâne în memorie mult timp după vizită. Prezența în Ghidul Michelin, Ghidul Repsol și 50 Best Discovery confirmă o adresă care nu caută spectacolul, dar se apropie discret de excelență.
EMi (1* Michelin)
Deschis la mijlocul lui 2025, EMi este creația lui Rubén Mosquero, unul dintre oamenii-cheie din spatele Atomix, alături de Miguel Ángel Millán, desemnat „Cel mai bun somelier din lume” de World’s 50 Best Restaurants în 2023. Mosquero își construiește bucătăria în jurul sezonalității, al ingredientelor locale și al unui dialog constant cu influențe globale (după experiențe în Noma sau Geranium). Stilul său îmbină rădăcinile spaniole cu influențe nordice, japoneze și coreene. Totul se desfășoară în jurul unui bar intim, de 12 locuri, într-un decor minimalist de inspirație nordică, centrat pe bucătăria deschisă. Experiența este completată de o selecție impresionantă de peste 1.000 de vinuri atent curatoriate.
Roostiq
Unul dintre locurile preferate ale lui Dabiz Muñoz, Roostiq își bazează identitatea pe controlul complet al produsului. Restaurantul deține propria fermă în Extremadura, de unde provin legumele organice, păsările și porcul. Rezultatul este o bucătărie sinceră și intensă, în care ingredientul dictează totul – de la pui crescut 120 de zile până la legume de sezon de cea mai bună calitate. Atmosfera este caldă și relaxată, iar preparatele, directe și pline de gust, sunt completate de o pizza considerată de mulți drept una dintre cele mai bune din Madrid.
StreetXO – spectacolul „punk” al gastronomiei
Considerat unul dintre cele mai efervescente concepte de street food din lume, StreetXO reflectă latura rebelă și experimentală a lui Dabiz Muñoz. Spațiul, cu accente industriale, neoane și graffiti, este animat de muzică energică și de ritmul unei bucătării deschise, unde flăcările și torțele transformă gătitul într-un veritabil spectacol live. Preparatele păstrează aceeași semnătură creativă: o fuziune intensă și imprevizibilă de arome globale, reinterpretate cu îndrăzneală. Experiența este completată de cocktailuri cu profiluri puternice, adesea construite în jurul notelor de umami. Este, probabil, cea mai accesibilă formă de a experimenta universul lui Muñoz.
Text de Ruxandra Gavrilescu
