Casa cu dulciuri din Avrig – o afacere dulce, deschisă de o tânără în timpul facultății, cu deserturi ca la bunica

Raluca Vecerdea este o tânără din Avrig care, încă din timpul facultății, a cochetat cu pregătirea prăjiturilor și a deserturilor ca la mama acasă. După rețete clasice, ”furate” de la mama și de la bunica ei, Raluca a deschis Casa cu dulciuri în urmă cu cinci ani, iar astăzi are o afacere de succes, în care prepara cele mai savuroase deserturi dupa retete clasice, de casa, și colaboreaza cu mai multe cafenele și restaurante laocale, dar furnizeaza si torturi si candy-bar pentru evenimente.

Raluca Vecerdea, fondatoarea business-ului Casa cu dulciuri, este cea care aduce și multe dintre deserturile mult apreciate de la A lu’ Escana, din Porumbacu de Sus. Aici, vei găsi mereu proaspete cele mai delicioase preparate, de la pandișpan cu rubarbă și căpșune, la ciocolată de casă cu zmeură sau cu fistic și celebrul de-acum salam de biscuiți, dar și tarate sărate, cum ar fi quiche-ul cu bacon. Toate merg de minune alături de o cafea aromată, de specialitate, preparată cu drag, și poți savura acest ”kit” delicios chiar în curtea spațioasă de la Escana, după ce faci un tur complet al locului, sau le poți lua ”to go”.

Am prins-o pe Raluca într-una dintre vizitele ei de la A lu’ Escana, pentru că ea vine personal cu bunătațile preparate în atelierul ei din Avrig, iar când am cunoscut-o, era și cu fiul ei în vârstă de doar patru luni, Vladimir. Ne-a povestit cum a demarat activitatea, dintr-o pură întâmplare, când prietenii și colegii de facultate i-au apreciat atât de mult cheesecake-urile, încat au încurajat-o să-și dechidă o afacere prin care să-și valorifice această pasiune pentru prepararea deserturilor. Lucrează exclusiv pe comandă și furnizează dulciuri de casă către cafenele și alte spații din zonă, dar si pentru evenimente mai mari.

Cine ești și cu ce te ocupi?

Sunt Raluca Vecerdea, locuiesc în Avrig și am un business cu dulciuri artizanale. Toate sunt pregătite în cel mai mic detaliu și după rețete clasice, așa cum era odată… Sunt rețete furate de la bunica. Pregătim pentru A lu’ Escana deserturi proaspete și cu ingrediente atent alese. Cele mai apreciate sunt: pandișpanul cu rubarbă și căpșune, pe un pat de cremă de vanilie, salamul de biscuiți, vestita ciocolată de casă, ciocolata neagră cu fistic, zmeură, dar avem și anumite tarte sărate, cum ar fi quiche-ul cu bacon.

Casa cu dulciuri s-a născut în urmă 5 ani. A fost pur și simplu pasiune. Eram în facultate și am început să fac un cheesecake, iar prietenii mi-au spus că e foarte gustos, foarte bun.  Toată lumea mi-a zis că trebuie să fac ceva, un business. Și încet, încet l-am deschis. În spatele casei mele, am început să pregătesc tot felul de torturi. Și m-am dezvoltat pe parcurs. Acum avem evenimente mai mari, avem colaboratori, A lu’ Escana și cu alte afaceri locale. Într-adevăr, nu exista în copilărie o duminică fără dulciuri făcute în casă, de mama sau de bunica. Ori un pandișpan, ori o plăcintă cu nu știu ce… Depindea de sezon. Ori un salam de biscuiți, un lapte de pasăre. Dar nu pot să zic că eram fascinată să stau la cratiță. Dar, cu timpul, probabil, mi s-a insuflat această pasiune.

Care era rețeta ta preferată sau desertul preferat în copilărie, dintre cele făcute în casă?

Cu siguranță, laptele de pasăre. Era răcoritor, crema de vanilie care se topește în gură. Și la această plăcintă avem ceva ”furat” din rețeta laptelui de pasăre- crema de vanilie.

Dar nu e greu de făcut?

Nu, nu este greu. Doar că este un desert care trebuie făcut și servit imediat, nu să stea două, trei zile.

Voi lucrați doar pe comandă?

Da, avem un laborator în Avrig și preluăm doar comenzi.

Dar visezi să ai și o cofetărie?

Cu siguranță, da!

Sunt curioasă, cum se face ciocolata de casă? E apreciată foarte mult, din câte am înțeles…

Noi facem doar produse artizanale. De exemplu, la ciocolata de casă, e nevoie de unt, zahăr, apă, facem un sirop, apoi adăugăm masa de lapte praf, cu cacao sau cu pastă pură de fistic, în cazul acesta, și le amestecăm. Ciocolată de casă- clasic! Mai avem și cu zmeură sau cu merișoare.

Și cum introduci o rețetă nouă? De exemplu, dacă e să alegi o rețetă pe care să o faci și după aceea să o livrezi?

Uite, de exemplu, până acum nu am mai făcut quiche la noi în laborator. Cei de la A lu’ Escana au venit cu prpunerea, pentru că aveau nevoie de ceva sărat la ei în locație și am început să căutăm, să vedem cum iese mai bine, cum este mai ok, să degustăm… Am testat de câteva ori rețeta și până la urmă ne-a ieșit.

Și care e, dacă poți să ne spui acum și nouă, secretul quiche-ului ? Nu neapărat perfect, dar cum l-ați perfecționat voi?

Cred că un secret al produselor bune sunt produsele de calitate, adică materia primă de calitate. Asta contează cel mai mult. Dacă bagi ingrediente bune, iese ceva bun. Dacă vrei să faci rabat de la ceva, cu siguranță produsele tale nu vor mai ieși la fel. Chiar dacă în zilele noastre materia primă este destul de costisitoare, încercăm să ne menținem produsele acolo.

Și la ce perioadă de timp aduceți aici, la Escana, produsele?

Cam la 2-3 zile. Totul este proaspăt. Nimic congelat și nimic nu conține vreun premix. Totul este proaspăt și făcut de noi de la zero.

Știu că rubarba că este foarte populară aici în zonă, spre deosebire de altele, și știu că e foarte apreciat. Cum se folosește?

Se folosesc tijele de rubarbă. O culegem, o curățăm, o spălăm, porționăm pentru plăcintă. Dar se pot face multe chestii. De exemplu, chiar și compotul de rubarbă este delicios.

Dar are un gust dulce sau acrișor?

Acrișor, da. Dulce-acrișor. Și, în combinație cu căpșunele, este extraordinar!

Foto: A List Magazine